Emprésurage : Pour faire un bon camembert, il faut du bon lait frais. Le matin du premier jour, la présure (produit qui sert à faire cailler le lait) qu'on a ajoutée au lait , provoque la coagulation du lait (il devient solide).

Le moulage : Ce délicieux camembert se développe dans une chaleur humide. Les mouleurs qui le fabriquent, répètent le même geste : ils déposent dans un moule le lait coagulé. A la fin de la journée, les mouleurs doivent être épuisés.

L'emprésurage

Le moulage

Salage : Le lendemain, le sel relève le goût et permet la sélection des petits organismes ambiants,nécessaires à l'affinage du fromage.

L'affinage : Pendant un peu plus de douze jours, une chaleur très douce de pomme flotte dans les hâloirs. Les champignons apparaîssent et forment une fine croûte blanche sur le camembert. On surveille le retournement, la température et l'humidité.

L'affinage

L'emballage : Quand arrive le quatorzième jour, tous ces délicieux camemberts sont soigneusement sélectionnés avant d'être emballés dans leur boîte en bois, qui garde le bon goût . Certains camemberts sont vendus blancs d'autres seront affininés 20 jours pour les personnes qui préfèrent le camembert plus fort.

L'emballage

Quelques étiquettes des camemberts Réo.

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Katerina & Jessica